Intitulé du Master : Nutrition et sciences des aliments
Semestre : 53
Intitulé de l'UE : Fondamentale 2.2
Intitulé de la matière : Aliments fonctionnels et innovation
Crédits : 06
Coefficients : 03
Objectifs de l'enseignement : révéler l'impact de la mal nutrition sur la santé humaine.
Connaissances préalables recommandées : Composition des denrées alimentaires, biochimie, microbiologie).
Contenu de la matière
I-aliments fonctionnels et allégations alimentaires
Généralités ;
Concepts et stratégies
II-Bases de nutrition préventive
Ill-Aliments fonctionnels et produits, compliments alimentaires
-Probiotiques (effets et fonctionnalités, probiotiques et santés,...)
-Prébiotiques (critères de reconnaissance, nature et propriétés,...)
-Antioxydants naturels, phyto-stérols, phyto-œstrogènes, ...
VI-Aliments fonctionnels et syndromes métaboliques
VII-Innovation produits
-Conception des produits et environnement (Eco-conception, outils d'analyses des cycles de vie de produit,...)
-Technologie et innovation de produits (aspects : technologiques, microbiologiques,...)
Travaux pratique
TP- Valeur nutritionnelle d'un aliment
TP- Analyse des probiotiques et prebiotiques
TP- Extraction des antioxydants naturels
TP- Enrichissement des aliments en antioxydants naturels
TP- Traitement (micro-onde, flamme...) et stabilité des aliments enrichis
TP- Dosage des antioxydants endogènes et exogènes avant et après traitement.
Mode d'évaluation : Contrôle continu, examen
Références (Livres et polycopies, sites internet, etc.).
- Teacher: Yasmina HAMMOUI