1st semester

Intitulé du Master : Nutrition et sciences des aliments

Semestre : 53

Intitulé de l'UE : Fondamentale 2.2

Intitulé de la matière : Aliments fonctionnels et innovation

Crédits : 06

Coefficients : 03

Objectifs de l'enseignement : révéler l'impact de la mal nutrition sur la santé humaine.

Connaissances préalables recommandées : Composition des denrées alimentaires, biochimie, microbiologie).

Contenu de la matière

I-aliments fonctionnels et allégations alimentaires

Généralités ;

Concepts et stratégies

II-Bases de nutrition préventive

Ill-Aliments fonctionnels et produits, compliments alimentaires

-Probiotiques (effets et fonctionnalités, probiotiques et santés,...)

-Prébiotiques (critères de reconnaissance, nature et propriétés,...)

-Antioxydants naturels, phyto-stérols, phyto-œstrogènes, ...

VI-Aliments fonctionnels et syndromes métaboliques

VII-Innovation produits

-Conception des produits et environnement (Eco-conception, outils d'analyses des cycles de vie de produit,...)

-Technologie et innovation de produits (aspects : technologiques, microbiologiques,...)

Travaux pratique

TP- Valeur nutritionnelle d'un aliment

TP- Analyse des probiotiques et prebiotiques

TP- Extraction des antioxydants naturels

TP- Enrichissement des aliments en antioxydants naturels

TP- Traitement (micro-onde, flamme...) et stabilité des aliments enrichis

TP- Dosage des antioxydants endogènes et exogènes avant et après traitement.

Mode d'évaluation : Contrôle continu, examen

Références (Livres et polycopies, sites internet, etc.).